制成素菜的形状，也就是所谓的以荤托素。”

“这样啊！”

孩听得懵懂，不明觉厉。

“老板，我能拍摄一下吗？”

高文林冲李逸客气询问。

李逸点了点，没有拒绝，高文林就示意身后的摄影小哥凑到了汤桶前，对着里面的荤豆花拍起了特写。

高文林一边看着摄影小哥拍着特写，一边冲着镜讲解：“所谓的豆花，根据《成都通览》里的记载，是把胸里的芽用刀背敲成细密的泥，然后用高汤低温慢煮成豆花状的一种菜肴。

芽，就是胸上连接翅膀的一条，也就是里脊。

里脊是整只身上最的，俗称芽子。

芽很稀少，一只也就只能出二两左右，一般都是用来制做茸泥的。”

说着，他就冲李逸问：“老板，你这桶荤豆花，大概用了多少芽？”

“二百多只吧！”

李逸随解释。

反正菜市场上能买到的芽都被他买来了。

“啧啧！讲究！”

高文林冲李逸竖起了大拇指，赞叹了声。

二百多只，只取最的芽来做豆花，且不说成本有多少，光是这份麻烦，就已经难住很多了。

高文林又尝了一豆花，品味半晌吞下后，才好又问：“老板，不瞒你说，我自己也尝试过复刻这道菜，但做了好几次都失败了。

光是泥这一关，我就过不去，你是怎么把泥剁得这么细腻的？”

“用刀背，慢慢剁，一边敲一边把筋膜挑出来，剁到足够细，就可以了。”李逸一边冲洗木勺，一边随解释。

“得多细？”

高文林不解。

李逸略一思索：“和芝麻酱，花生酱差不多就可以了。”

“……”

高文林懵了。

不仅是他懵了，直播间的观众也是齐声吐槽出了声。

“芝麻酱？主播你要不要听听你自己在说什么？”

“那是啊！剁成芝麻酱那么均匀？你脆用磨盘磨好了！”

“剁成花生酱那种程度？我的天！那得剁多久？”

“开玩笑呢吧？这是能完成的作？”

高文林懵了片刻，才赞叹问：“你剁一份泥，大概要多久？”

李逸拍了拍汤桶：“这一桶，我剁了三个小时。”

“嘶！”

高文林倒吸了一凉气：“三个小时？我复刻的时候，一份只剁了半个小时，怪不得复刻不成功呢！”

“三个小时？”

周遭的围观众咂舌不已。

“我剁饺子馅都嫌麻烦，这荤豆花居然要剁三个小时？”